By Jitendra Jangid- दोस्तो दुनिया के हर क्षेत्र में खाना पकाने के लिए अलग अलग विधि का प्रयोग किया जाता हैं। जो खाने को स्वादिष्ठ और पोषक युक्त बनाते हैं। लेकिन दोस्तो क्या आपको पता हैं कि कुछ चीजों को पकाते वक्त उनके कुछ विटामिन और खनिज गर्मी, पानी और खाना पकाने के तरीकों के प्रति संवेदनशील होते हैं, और उन्हें गलत तरीके से पकाने से पोषक तत्व खत्म हो जाते है। आइए जानते हैं इन खानिजों के बारे में जो खाना पकाते समय नष्ट हो जाते हैं-
विटामिन सी: यह पानी में घुलनशील विटामिन गर्मी के प्रति अत्यधिक संवेदनशील होता है और उच्च तापमान के संपर्क में आने पर आसानी से नष्ट हो सकता है। इसके बजाय, भाप में पकाने या भूनने का विकल्प चुनें।
मैग्नीशियम: सब्जियों को उबालने से मैग्नीशियम पानी में घुल सकता है। इस आवश्यक खनिज को अधिक बनाए रखने के लिए, अपनी सब्जियों को उबालने के बजाय भाप में पकाने या भूनने का प्रयास करें।
विटामिन बी (बी1, बी6 और फोलेट सहित): आलू को उबालने से विटामिन बी और विटामिन सी दोनों खाना पकाने के पानी में घुल सकते हैं। इन विटामिनों को सुरक्षित रखने के लिए, सब्जियों को भाप में पकाने या कच्चा खाने पर विचार करें। इन खाद्य पदार्थों को अत्यधिक धोने या उनमें थायमिन की मात्रा बनाए रखने के लिए उन्हें बहुत लंबे समय तक भिगोने से बचें।
फोलेट: उच्च ताप पर या पानी में पकाने पर फोलेट आसानी से नष्ट हो जाता है। फोलेट को अधिकतम बनाए रखने के लिए, सब्जियों को भाप में पकाने या जब संभव हो तो उन्हें कच्चा खाने का प्रयास करें।
पोटैशियम: हृदय और मांसपेशियों के कार्य के लिए आवश्यक, पोटेशियम उबालने के दौरान पानी में घुल सकता है। अधिक पोटेशियम बनाए रखने के लिए, कम पानी का उपयोग करें या खाना पकाने के पानी को सूप या स्टू में मिलाएँ।
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