आपने आज तक कई तरह के अचार का सेवन किया होगा। अचार के बिना भारतियों का खाना पूरा नहीं होता है। वैसे तो आपने कई तरीके के अचार खाए होंगे लेकिन आपने हल्दी का अचार शायद की कभी खाया हो। इसका स्वाद बेहद ही लाजवाब होता है और आज हम आपके लिए इसी की रेसिपी लेकर आए हैं।

सामग्री

कच्ची हल्दी - 250 ग्राम (कद्दूकस की हुई एक कप)
सरसों का तेल - 100 ग्राम (आधा कप)
लाल मिर्च - आधा छोटी चम्मच
नमक - 2 1/2 छोटी चम्मच
सरसों पाउडर - 2 1/2 छोटी चम्मच
दाना मैथी - 2 1/2छोटी चम्मच दरदरी पिसी हुई
हींग - 2-3 चुटकी
अदरक पाउडर - 1 छोटी चम्मच
नींबू का रस - 250 मिली. ( 1/2 कप)

विधि

ताजी हल्दी को अच्छी तरह धो लें।
इसे धूप में सुखाएं और फिर कपड़े से पोंछकर साफ करें।
हल्दी को कद्दूकस कर लें, कद्दूकस की हल्दी का अचार खाने में आसानी रहती है।
एक पैन में सरसों का तेल गर्म करें जब तक कि उसमें से धुआं न निकलने लगे, फिर इसे थोड़ा ठंडा होने दें।
गर्म तेल में हींग और मेथी के दाने डालें।
लाल मिर्च पाउडर, हल्दी पाउडर और नमक डालकर चलाएँ।
मसाले के मिश्रण में कद्दूकस की हुई हल्दी डालें और अच्छी तरह मिलाएँ।
अचार को साफ प्याले में निकाल लें और उसमें ताजा नींबू का रस मिलाएँ।
ढककर 4-5 घंटे के लिए रख दें।
अचार को अच्छी तरह हिलाएँ और यह परोसने के लिए तैयार है।